制作油炸蒜酥需要我们去选择大蒜，现在大蒜的种类也有很多，为了能够让油炸蒜酥味道更好，我们要仔细选购大蒜，那么我们如何挑选大蒜呢？
　　1、观察大蒜的外观
　　选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。此外，大蒜的外皮颜色也是一个重要的考虑因素。一般情况下，紫色的大蒜相比白色大蒜，蒜味更重，杀菌效果也更好。因此，建议选购紫皮大蒜。
　　2、检查大蒜的饱满度
　　可以通过观察大蒜的瓣粒来判断。如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显，则为颗粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜，成熟度不够。
　　3、注意大蒜的瑕疵
　　如果有蒜瓣很软、有空洞的情况，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购。另外，有些大蒜虽然发了芽，但营养价值较低，也不建议购买。
　　4、捏硬度
　　一般的大蒜都比较硬，但如果遇到存放时间过长或存放不当导致大蒜变软的情况，建议不要选购。因为在外表上看不出来问题，但蒜的硬度会发生改变。
　　5、避免破皮大蒜
　　因为大蒜在生长过程中可能会受到损伤，破皮大蒜更容易滋生细菌，破坏大蒜的营养。
　　6、注意大蒜的发芽情况
　　发芽的大蒜虽然可以食用，但容易干瘪，口感和味道不如未发芽的大蒜好，因此不建议选购。
　　在选择大蒜的时候多仔细观察，只有新鲜的大蒜才能够制作油炸蒜酥，并且制成的口味才能满足大多数人。这很考验大家会不会选择大蒜。