脱水蒜粒作为大蒜干制品的一种，其加工过程需要精细操作和严格管理，以确保产品的质量和安全性。以下是其加工过程中需要注意的几个关键事项：
　　1、原料选择与处理
　　原料大蒜一定要新鲜、无腐烂、无病虫害及严重损伤。在加工前，应将大蒜堆放在通风、干燥、阴凉处，以防发热变质。挑选时，应剔除病虫、霉烂及个头过小的蒜头，以保证产品的品质。
　　2、清洗与切片
　　清洗是大蒜加工中不可或缺的步骤。清洗过程中，应去除蒜瓣上的泥沙、杂质及附着的外衣。切片时，需确保刀片锋利、刀盘平稳，切片厚度控制在1.5毫米左右，以保证片形均匀、表面光洁。切片后立即进行漂洗，以去除胶质汁液及杂质。
　　3、脱水与烘干
　　脱水是蒜粒加工的核心环节。脱水前，需使用离心机将蒜片表面的水分甩干，以缩短烘干时间。烘干过程中，温度应控制在55℃至65℃之间，时间一般为6-7小时。需保持室内温度、热风量及排湿气量的稳定，严格控制烘干时间及水分含量，避免过度烘干导致产品变劣。
　　4、粉碎与过筛
　　脱水蒜片需进一步粉碎成脱水蒜粒。粉碎时应使用多功能粉碎机，并根据产品要求选择合适的筛网（如80目以下）。粉碎过程中需保持设备清洁，防止杂质混入。粉碎后的蒜粒应再次过筛，以剔除不合格产品及碎屑。
　　5、包装与储存
　　包装前，应对蒜粒进行再次拣选，剔除发黄、发焦及水分过高的产品。包装材料应选用无毒塑料袋，并进行真空密封，以防潮防虫。储存时，应选择干燥、凉爽的库房，避免与有毒有害物质接触，以保证产品的品质和安全。
　　综上所述，脱水蒜粒的加工过程需要严格控制各个环节，从原料选择到包装，每一步都需精心操作，以确保产品的质量和安全性。