蒜酥和蒜酥油可以用来炒菜，做凉拌菜，拌面，拌饭等，一切需要用油分来提升香气的情况下，都可以用蒜酥油来代替。蒜酥好不好吃，炸的方法很关键，下面就来为大家讲解下蒜酥怎么才炸得好：
　　原料：
　　蒜茸、食用油（可以用精制猪油或花生油等各种食用油）各适量。
　　做法步骤：
　　1、取适量食用油放在锅里烧至五成热，再把蒜茸放进锅里，用中小火慢慢地把蒜茸炸成淡金黄色（就是炸至大约6成熟的样子）。
　　2、看到蒜茸变成淡金黄色以后，果断捞起蒜酥放凉即可。
　　3、等蒜酥完全凉透后，放进玻璃罐中密封起来，再移入冰箱里冷藏保存，随用随取。
　　成功要点：
　　1、油炸蒜酥关键的就是要掌握好火候，炸至蒜茸变成淡金黄色的时候就要马上捞出来，如果炸成深金黄色的时候再捞出来的话，由于捞出来的时候会带有部分热油，这部分热油的余温会让蒜酥受热过度，味道发苦。
　　2、控制火候较好的方法，就是把蒜茸过一下凉水，再挤干，然后再放入油锅里炸制，据说这样不容易糊，也没有苦味。但是，过冷水再挤干，会损失掉很多的有效成分，认为是不可取的。
　　3、正宗的台湾油炸蒜酥是用香猪油制作的，但是用花生油或其它的食用油也能做，只是不如用香猪油做的好吃。
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