油炸蒜酥是一种美味又影响的食品，口感酥脆，深受用户的喜爱。但是在制作中如果想要达到酥脆，色泽好看等要求，可不是那么简单的，需要做好一些准备工作。
将切好的蒜片放入脱臭溶液中浸泡3个小时，捞出后用清水清洗干净。在贮糖罐中配制30％蜜液，添加定量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调料，并加入0.05％的苯甲酸钠，混合后经胶体磨处理然后将脱臭蒜片放入真空浸渍罐内，密封抽空至0.09MPa，再打开糖液开关，喷入蜜液后维持15分钟，后充气40分钟。即为油炸蒜酥成品。
如果不习惯食用新鲜的大蒜，那么不妨尝试下油炸蒜酥，口感好，而且也保留了大蒜的营养。
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