大蒜含有挥发性大蒜素，是一种天然抗菌素。大蒜含有可激活人体的巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分，从而预防肿瘤生成。护心降压，能降低胆固醇含量，使动脉粥样硬化斑块减少，因而可预防动脉硬化及冠心病。随着人们对其口味要求的越来越多，逐渐生产出了一种香酥可口的食品----油炸蒜酥，下面我们就来了解下它的制作过程。
　　将切好的蒜片放入脱臭溶液中浸泡3个小时，捞出后用清水清洗干净。在贮糖罐中配制30％蜜液，添加定量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调料，并加入0.05％的苯甲酸钠，混合后经胶体磨处理然后将脱臭蒜片放入真空浸渍罐内，密封抽空至0.09MPa，再打开糖液开关，喷入蜜液后维持15分钟，后充气40分钟。即为成品。
　　油炸蒜酥把大蒜分瓣、扒皮、清洗干净后，粉碎后加淀粉，油炸呈小颗粒状，颜色金黄色，胃口鲜美，问道香，又有大蒜特有的味道。保留了大蒜中特有对人体有利的成分，有味道鲜美。
　　油炸蒜酥具有促进消化，硫胺素刺激胃黏膜，促进分泌胃液和结合的蛋白质、维生素、食物的消化和吸收的作用。